Рецепт хлібу від Дмитра Попова

Технологія приготування:

Робимо опару. На хліб, масою 750 гр., перемішуємо 15 гр. дріжджів, 330 мл темного пива, дві частини житнього борошна і одну частина пшеничного та 15 гр. меду. Ретельно перемішуємо до утворення консистенції густої сметани. Даємо 30 хвилин на те, аби опара підійшла.

Для закваски:

У перший день товчемо 100 гр. чорносливу, перемішуємо з ½ стакану води та ½ стакану житнього борошна, додаємо 1 ч. л. цукру або меду. Все переливаємо у банку, закриваємо кришкою з дірочками та ставимо у тепле місце.

На другий день закваску процідити. Додати 4 ст. л борошна та теплої води до утворення консистенції густої сметани та знову поставити у тепле місце.

На третій день закваска готова. На один хліб буде достатньо 150 гр. закваски.

Коли закваска готова, перемішуємо її з опарою. Додаємо борошно та робимо перший заміс. Ставимо на перший підхід на годину.

Поки готується перший заміс, робимо начинку з цибулі для хлібу. Беремо 2 цибулини, нарізаємо дрібним кубиком. Смажимо до золотистого кольору. Відкидаємо на сито. Після першого підходу тіста додаємо обсмажену цибулю та робимо другий заміс тіста. Даємо постояти 45-60 хвилин.

Після додаємо ½ ч. л солі. Перемішуємо. Надаємо тісту необхідну форму та ставимо на третій підхід на 40 хвилин. Лист для випічки посипаємо борошном. Після ставимо тісто у духовку (190 градусів) на 35 хвилин.

Готовий хліб змастити сумішшю оцту, води та меду. Завернути хліб у рушник та дати постояти 3,5 години.